Broccoli met pasta

brocopasta

Zelf ben ik nooit echt dol op broccoli maar hubby vindt dat echt heerlijk. Tijd om maar weer creatief te worden en de broccoli zo te verwerken dat ook ik ‘t lust. En dat is gelukt! Zie hier mijn recept voor een heerlijk penne met rijk gevulde saus.

Ingrediënten:
200 gram penne volkoren pasta
1 broccoli
400 gram kipfilet met kruiden
10 cherrytomaatjes (gehalveerd)
1 rode ui (in ringen)
2 tenen knoflook (geperst)
1 eetlepel bloem
200 ml melk
3 eetlepels Griekse yoghurt
verse oregano
geraspte kaas
peper & zout
olijfolie

Bereiding:
Kook de pasta volgens de verpakking. Kook ook de broccoli ongeveer 7 a 8 minuten in gezout water en laat deze vervolgens uitlekken. Snijd de kipfilet in kleine blokjes en kruid ze naar smaak (ik heb gewoon kipkruiden gebruikt dit keer) en pak ze in een koekenpan met een laagje olijfolie. Als de kip een lekker kleurtje heeft gekregen kan je de uien, knoflook, tomaatjes en broccoli toevoegen en roer dit even goed door. Giet vervolgens de melk erbij met de Griekse yoghurt en breng dit aan de kook. Voeg naar smaak zout & peper toe, en doe ook de oregano erbij. Maak van bloem en ongeveer 50 cc water een papje, dit is voor de binding van de saus. Als de saus een minuut of 2 heeft geprutteld kan je dat papje er door roeren en nog even z’n werk laten doen. Strooi er wat geraspte kaas over, en dan is het tijd om op te scheppen! Leg de penne op een mooi bord en schep er een flinke lepel van deze veelzijdige saus overheen en dan is het echt gegarandeerd smullen geblazen!

post bottom


Posted in FOOD | September 20th, 2013 comment

Ciorba de fasole verde

ciorbadefasoleverde

Met een Roemeense  man in huis moet ik soms wel Roemeens koken. En dit vind ik helemaal geen straf, want stiekem ben ik ook gek op de keuken van dit land uit de Balkan. Waar ze vooral dol op zijn, zijn soepen. Allerlei soorten maaltijdsoepen kreeg ik voorgeschoteld tijdens mijn verblijf daar. Een favoriet is de Ciorba de fasole verde. Dit is een bonensoep met kip en vind ik echt ideaal als lunchgerecht. Het recept had zijn moeder tijdens haar verblijf hier opgeschreven en deze vond ik onlangs: tijd om deze heerlijk soep zelf te maken!

Ingrediënten (voor een grote pan soep!):
500 gram kipfilet in stukjes
3 grote wortelen (in schijfjes)
2 uien
300 gram sperziebonen (gehalveerd)
3 aardappels (geschild en in blokjes)
pakje tomatenpulp
1 prei
peper&zout
kipkruiden of paprikapoeder
olie
bosje verse peterselie gehakt

Bereiding:
Snipper de uien fijn en bak deze aan in een grote pan met een scheutje olijfolie. Vervolgens kan je de wortelen (in schijfjes gesneden) toevoegen en laat dit samen even aanbakken. Als de ui een beetje glazig is geworden kan de tomatenpulp erbij, roer dit lekker door zodat het goed verdeeld is. Snijd de prei in ringetjes en bak ook dit nog even mee. Giet hier 3.5 liter water op, en laat het tot de kook komen. Kruid de kipfilet met kipkruiden of paprikapoeder naar smaak en snijd de kip in stukken van zo’n 4 a 5 centimeter. Laat deze in het kokende water vallen gevolgd door de aardappels en de sperziebonen. Doe de helft van de gehakte peterselie in de soep, met de peper en zout naar smaak. Laat de soep ongeveer 45 minuten lekker pruttelen. Vijf minuten voor het opdienen de rest van de peterselie erdoor roeren en dan heb je een geweldige en goed gevulde soep! Zoals ze in Roemenië zeggen poftă bună!

 

post bottom


Posted in FOOD | September 4th, 2013 3 comments

Bosvruchten trifle

kcaug4

 

Deze caloriebom maakten Dorien en ik tijdens ons kookclubje. Een regelrecht succes, en zo enorm lekker. Deze is dus echt het delen waard. Zie hieronder het simpele recept!

Ingrediënten 6 tot 8 personen:
600 gram gemengd rood fruit
400 gram mascarpone
300 gram suiker
100 gram witte chocolade (gehakt)
1 pak bastogne koeken
5 eieren
2 vanillestokjes
1 limoen

Bereiding:
Kook de vruchten op een laag vuurtje, doe hierbij het sap van de limoen en de helft van de suiker. Dit mag even pruttelen tot de vruchten lekker zacht worden. Na een minuut of 10 a 15 kan het van het vuur en zeef je het fruit. Het sap apart bewaren want dit gaan we later nog gebruiken. Ondertussen kan je de eiren scheiden. Bij de dooiers kan de rest van de suiker en mix dit tot de suiker is opgelost. De eiwitten worden stijf geklopt in een vetvrije kom, er moet echt flink goed lucht in zitten. Het merg van de vanillestokjes mag bij de eidooiers samen met de mascarpone. Meng dit goed door elkaar. Vervolgens mag het eiwit er ook bij maar roer daar niet te veel in want dan roer je de lucht eruit. Het is beter om het er in te ‘vouwen’. De bastognekoekjes mogen versnipperd worden tot het kruimels zijn. Vervolgens ga je stapsgewijs een vaas of groot glas opbouwen. Eerst een laagje van die gecrunchte koekjes, dan rood fruit opgevolgd door het mascarpone mengsel. Ga door tot het glas vol zit en giet er dan nog een laagje van dat rode sap overheen. Om het af te maken wat lekkere gehakte witte chocolade erover en je hebt gegarandeerd succes als je dit op tafel zet! Eet u allen smakelijk!

post bottom


Posted in FOOD | August 28th, 2013 8 comments

Kookclubje: Thema ‘ROOD’

De eerste versie van ons thema-gerichte kookclubje is een feit! Normaal gingen we altijd koken aan de hand van recepten uit andere landen maar vanaf nu loten we elke keer een thema. Dit keer was het thema ‘Rood’, een ideaal thema want je kan er zo veel kanten mee op!

We startten de avond met een heerlijke home-made tomatensoep. De soep was lekker stevig, goed gevuld en had een heerlijk tomatensmaak. Daarnaast serveerden de twee dames van het voorgerecht (Anne en Debby) er lekkere stokbroodjes met een tapenade bij, uiteraard ook zelfgemaakt. Alle borden en kommen gingen schoon terug de keuken in, een geslaagd voorgerecht dus!

Voor het hoofdgerecht moesten we erg lang wachten door materiële problemen. De oven deed het niet zoals hij moest doen maar die hadden ze zeker wel nodig. Iets later dan gepland kwamen de borden naar binnen met een caprese salade en een punt pizza. Helaas was de bodem van de pizza nog niet helemaal gebakken (dankzij de geweldige oven) maar de topping smaakte verder prima! Ook de caprese salade ging er in als koek.

Voor het toetje mocht ik samen met Dorien aan de slag. Wij hadden in haar huis al het een en ander voorbereid dus was het een kwestie van opbouwen. We hebben een trifle gemaakt van koekkruimels, een mascarponemengsel en rood fruit (het gehele recept komt binnenkort online) en dit serveerden we in twee vazen. Iedereen kon dus lekker lepelen uit de vazen! Het was machtig, en veel maar iedereen heeft zitten smullen van het toetje. Helaas kwam het rood iets minder goed naar voren dan we zelf dachten maar dat deed niets af aan de smaak.

De loting voor de volgende keer is ook al weer gebeurd. Het thema waar we dan mee moeten werken is ‘Luxe snacks’. Ik ben echt reuze benieuwd wat er dan weer op tafel komt….

kcaug1

kcaug2

kcaug3

kcaug4

post bottom


Posted in FOOD | August 18th, 2013 11 comments

Pastitio

IMG_6708

 

In Griekenland ben ik altijd dol op het eten in de kleine taverna’s. Dit jaar kon ik mijn lol weer op met de Moussaka, Stifado en andere lekkernijen die de Grieken serveren. Helaas kon ik geen Pastitio vinden, dus heb ik thuis mijn eigen creatie gemaakt en hij smaakte echt HEERLIJK!

Ingrediënten (4 personen):
2 uien
500 gram gehakt
1 pakje tomatenblokjes
400 gram pasta (penne)
700 ml melk
4 eetlepels bloem
130 gram boter
snufje kaneel
peper&zout
oregano
nootmuskaat
olijfolie

Bereiding:
Snipper de uien en bak ze glazig in een grote pan met olijfolie. Voeg hier het gehakt aan toe en rul het. Vervolgens mogen de tomatenblokjes erbij. Mix dit even goed door elkaar en laat dit voor zo’n 30 minuten pruttelen. Kook de pasta volgens de verpakking. Bij de vleessaus mag nu de kaneel, oregano, peper en zout naar smaak. We gaan nu verder met de saus voor bovenop de pasta. Smelt de boter in een ruime pan en doe daarna de bloem erbij. Meng dit goed door elkaar en laat dit even bakken (tot je van die plopjes ziet). Voeg hierna de melk toe en roer tegelijkertijd met de garde. Breng dit aan de kook en voeg wat nootmuskaat toe naar smaak. Doe de helft van de geraspte kaas door de saus tot het gesmolten is. Zet het vuur lager als de saus wat dikker wordt. Leg op de bodem van een ovenschaal een laagje pasta. Strooi hier een klein laagje geraspte kaas over. Hierboven op mag de vleessaus komen. Druk het goed aan zodat er geen ‘lucht’ tussen zit. Hierboven op gaat de rest van de pasta, afgetopt met een grote laag van die heerlijke saus. Strooi de rest van de geraspte kaas en overheen en zet het geheel voor ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven van 175 graden.

post bottom


Posted in FOOD | August 4th, 2013 4 comments