Broccoli met pasta

brocopasta

Zelf ben ik nooit echt dol op broccoli maar hubby vindt dat echt heerlijk. Tijd om maar weer creatief te worden en de broccoli zo te verwerken dat ook ik ‘t lust. En dat is gelukt! Zie hier mijn recept voor een heerlijk penne met rijk gevulde saus.

Ingrediënten:
200 gram penne volkoren pasta
1 broccoli
400 gram kipfilet met kruiden
10 cherrytomaatjes (gehalveerd)
1 rode ui (in ringen)
2 tenen knoflook (geperst)
1 eetlepel bloem
200 ml melk
3 eetlepels Griekse yoghurt
verse oregano
geraspte kaas
peper & zout
olijfolie

Bereiding:
Kook de pasta volgens de verpakking. Kook ook de broccoli ongeveer 7 a 8 minuten in gezout water en laat deze vervolgens uitlekken. Snijd de kipfilet in kleine blokjes en kruid ze naar smaak (ik heb gewoon kipkruiden gebruikt dit keer) en pak ze in een koekenpan met een laagje olijfolie. Als de kip een lekker kleurtje heeft gekregen kan je de uien, knoflook, tomaatjes en broccoli toevoegen en roer dit even goed door. Giet vervolgens de melk erbij met de Griekse yoghurt en breng dit aan de kook. Voeg naar smaak zout & peper toe, en doe ook de oregano erbij. Maak van bloem en ongeveer 50 cc water een papje, dit is voor de binding van de saus. Als de saus een minuut of 2 heeft geprutteld kan je dat papje er door roeren en nog even z’n werk laten doen. Strooi er wat geraspte kaas over, en dan is het tijd om op te scheppen! Leg de penne op een mooi bord en schep er een flinke lepel van deze veelzijdige saus overheen en dan is het echt gegarandeerd smullen geblazen!

post bottom


Posted in FOOD | September 20th, 2013 comment

Summer salad

salade1

 

In de zomer doe ik niet anders dan het eten van salades. Sinds ik ben geopereerd heb ik een beetje een afkeer van vlees gekregen waardoor ik nog meer op zoek ben naar lekkere salades. Deze maakte ik gister en viel bij hubby heel erg in de smaak. Waard om te delen dus.

Ingrediënten:
1 avocado
2 tomaten
1 blik witte bonen in tomatensaus
1 rode ui
verse peterselie
1 citroen
olijfolie
peper & zout

Bereiding:
Snipper de ui fijn en doe deze in een schaal. Snijd de tomaten in blokjes en doe deze bij de ui. Besprenkel deze met wat olie, peper en zout. De witte bonen in tomatensaus heb ik iets afgespoeld onder de kraan, want ik ben niet dol op te veel tomatensaus. Deze voeg je vervolgens bij de uien en tomaten gevolgd door de avocado die in stukjes gesneden moet worden. Pers de citroen boven de groenten uit en meng de salade goed door elkaar. Om het af te maken hak je nog wat peterselie fijn en verdeel je het mooi boven de salade. Een plaatje om te zien maar ook nog eens yummy om te eten!

post bottom


Posted in FOOD | July 9th, 2013 4 comments

Mijn pasta Carbonara

pastacarb Er zijn zo veel verschillende recepten voor het maken van een pasta Carbonara. Ik heb dit keer een heerlijk zomerse versie gemaakt van de welbekende pasta uit Italië.

Ingrediënten (4 personen):
350 gram pasta
2 pakjes ontbijtspek in reepjes gesneden
2 uien
olijfolie
4 eetlepels Griekse yoghurt
4 eieren
75 gram geraspte pecorino kaas
handje verse bieslook
8 asperges
peper & zout

Bereiding:
Kook de pasta volgens de verpakking, en kook daarnaast ook de (schoongemaakte) asperges in ruim water met zout ongeveer 12 a 14 minuten. Ondertussen kan je de uien snipperen en even glazig bakken in een koekenpan met de reepjes spek. Laat deze uitlekken op een bord met keukenpapier. Kluts de eieren door elkaar en voeg er wat peper en zout aan toe (kijk uit met het zout want de spek is ook wat zoutig). Doe de gehakte bieslook en de Griekse yoghurt bij de eieren en voeg de helft van de geraspte pecorino erbij. Roer deze mix lekker door elkaar. Giet de pasta af en giet er  vervolgens wat olijfolie over. De pasta kan dan weer terug in de pan. Roer de spek en gebakken uitjes erdoor en vervolgens het ei-mengsel. Roer de pasta goed door elkaar totdat er aan elk sliertje pasta wat gestold ei zit. Doe de pasta op een bord en leg de asperges erbij met daarover een klontje boter. Serveer de pasta als die vers is, en strooi er nog wat pecorino kaas over. Buon appetito!

post bottom


Posted in FOOD | July 3rd, 2013 3 comments

Eierkoek-framboosmuffins!

eierkoekfram Als ik eierkoeken koop vindt ik ze alleen de eerste dag lekker. Het knapperige randje, de zachte binnenkant; yum! Helaas krijg ik nooit zo’n zak in mijn eentje op en blijven er altijd wat eierkoeken over. Zo ook dit keer. Met 4 eierkoeken in mijn hand bedacht ik dit easypeasy receptje.

Ingrediënten voor 10 muffins:
4 eierkoeken
2 eieren
75 ml melk
doosje ingevroren frambozen
50 gram kokos
30 gram gesmolten boter
3 lepels zelfrijzend bakmeel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Scheur de eierkoeken in stukken. Kluts de eieren door elkaar en doe ze over de eierkoeken samen met de melk. Kneed het door elkaar totdat het een soort dikke pap is geworden. De bevroren frambozen in stukjes crunchen (bijvoorbeeld met de achterkant van een lepel) en door het beslag doen samen met de kokos. Roer alles goed door elkaar en voeg er nog wat bloem bij zodat het wat dikker wordt. Als je denkt dat het beslag nog iets te dun is kan je er gewoon wat extra bloem bij doen natuurlijk. Vet een cupcake vorm in met gesmolten boter. Verdeel vervolgens het beslag over de vormpjes en zet het voor ongeveer 30 a 40 minuten in de oven. Van buiten is ‘ie dan lekker crispy maar van binnen nog heerlijk zacht.

post bottom


Posted in FOOD | March 15th, 2013 6 comments

Keftedes

keftedes Grieks eten valt vaak in de smaak bij mensen. Het bevat vaak een flinke vleug knoflook en verse ingrediënten zoals tomaten. Ook dit gerecht is typisch Grieks maar misschien iets minder bekend dat de souvlaki of de moussaka die ik al eerder maakte. Ik vind dit gerecht heerlijk om weer even een vleugje Mediterranee in huis te halen…

Ingrediënten:
500 gram gehakt (runder of gemengd)
1 grote ui gesnipperd
3 tenen knoflook geperst
1 ei
3 eetlepels paneermeel
4 eetlepels bloem
peterselie
olijfolie
1 pakje tomatenpulp
3  verse tomaten in blokjes gesneden
1 eetlepel suiker
2 laurierbladen
50 cc witte wijn
peper & zout

Bereiding:
Bak de ui en de knoflook kort in wat olijfolie zodat ze wat geur afgeven en glazig worden. Meng het gehakt met het paneermeel, ei, gesnipperde ui, knoflook en peterselie. Kneed dit met de hand goed door elkaar en maak er daarna balletjes van. Rol de balletjes stuk voor stuk door de bloem. Verhit de pan en bak de balletjes lekker bruin. Ondertussen kan je een pannetje op zetten en daarin de tomatenpulp verwarmen. Doe daarbij de in blokjes gesneden tomaten (eventueel kan je deze ontvellen maar ik vind het nooit een probleem om deze in m’n saus te hebben), suiker, laurierbladen, witte wijn en naar smaak peper en zout bij. Om het een beetje smeuig te maken doe je er een flinke scheut olijfolie bij. Laat dit zachtjes pruttelen zodat de smaken lekker vrij komen. Als de balletjes goed gaar zijn giet je de saus er overheen en laat je het samen nog een minuut of twee staan op laag vuur. Serveer het met een ovengebakken pitabroodje en een verfrissende salade.

 

post bottom


Posted in FOOD | February 5th, 2013 4 comments