Champignonburger

vegaburger

Ziet eruit als een lekkere beefburger right? Maar dat is ‘ie dus niet. Deze ‘hamburger’ is gemaakt van champignons en kapucijners en ligt in no time op je bord…

Ingrediënten:
400 gram champignons
400 gram kapucijners uit blik
2 teentjes knoflook
1 ei
kopje broodkruim
bloem
1 theelepel komijn
1 theelepel chilipoeder
1 eetlepel tijm
peper & zout

Bereiding:
Zorg er voor dat de kapucijners zijn afgespoeld onder de kraan en daarna goed uitlekken. Dep ze vervolgens droog met wat keukenpapier. Hak de champignons in kleine stukjes en doe ze samen met de kapucijners in een kom. Pers de knoflook erboven uit en voeg het ei, komijn, chilipoeder, tijm, peper en zout toe. Blend dit met een staafmixer tot een smeuïg geheel. Spatel het broodkruim er doorheen. Mocht het mengsel te plakkerig zijn dan kan je wat bloem toevoegen, dit is een beetje op gevoel. Bij dit recept heb ik ongeveer 3 eetlepels bloem toegevoegd. Vervolgens verdeel je massa in vieren en kneedt je er vier burgers van. Laat ze even opstijven in de koelkast en bak ze vervolgens in een koekenpan met een laagje olijfolie. Serveer er een lekkere yoghurtdip bij en smullen maar!

post bottom


Posted in FOOD | October 18th, 2015 comment

Energy balls

energyballs

Tegenwoordig lijkt het wel of iedereen bezig is met verantwoord eten. Steeds vaker kom ik recepten voor ‘energy balls’ tegen. Dit zijn kleine balletjes gemaakt van gezonde ingrediënten die gezamelijk smaken als een bonbon. Ook ik heb er vandaag een aantal gemaakt en ik moet zeggen: ze zijn echt enorm lekker! Scroll naar beneden voor het recept!

Ingrediënten (voor 12 balletjes):
20 ontpitte dadels
50 gram kokosrasp voor in de mix en 50 voor de buitenkant
50 gram walnoten
50 gram ongebrande cashewnoten
1 eetlepel cacaopoeder
1 eetlepel cacaonibbs
1 eetlepel agavesiroop of honing

Bereiding:
Doe alles in het bakje van de staafmixer behalve de 50 gram kokos voor de buitenkant. Mix dit goed door elkaar met de staafmixer maar het hoeft niet helemaal glad te zijn. Het is juist wel lekker als er nog wat stukjes in zitten. Doe de mix vervolgens in een kom. Pak er steeds een plukje uit en kneed dit tot een kleine bal (er komen ongeveer 12 balletjes uit dit recept). Rol de balletjes door de kokosrasp en laat ze vervolgens even opstijven in de koelkast. Na ongeveer een uurtje zijn ze goed hard geworden en kan je genieten van deze gezondere bonbons!

post bottom


Posted in FOOD | August 24th, 2015 comment

Champignons salade

salade

 

Laatst hoorde ik van een vriendin een heerlijk recept voor een goed vullende en lekkere salade. Ik paste het een en ander aan en het werd een heerlijk maal. Hubby was meer dan tevreden en ik moest deze op m’n ‘list’ zetten. Ik wist niet eens dat ik een list had maar volgens mij komt het er op neer dat ik deze salade vaker mag serveren.

Ingrediënten:
1 bakje kastanje champignons
10 plakken katenspek
1 zak rucola
10 cherrytomaatjes
2 lente-uitjes
1 teentje knoflook gehakt
1 eetlepel mosterd
scheutje olie
peper&zout
tijm
witte kaas (bijvoorbeeld feta)

Bereiding:
Zet een koekenpan op het vuur en doe er een klein beetje olijfolie in. Snijd de champignons in partjes en doe deze in de pan. Doe de knoflook erbij als de champignons een beetje aan het bakken zijn en roer het goed door. Voeg vervolgens de in ringetjes gesneden lente-ui toe en roerbak dit goed door elkaar. Scheur de katenspek in reepjes en voeg het toe aan de champignons. Mix de mosterd met de olijfolie, peper&zout en tijm. Zet het gas uit en doe het mostermengsel bij de champignons en roer het goed door zodat de dressing overal goed zit. Laat het iets afkoelen. Doe de rucola in een mooi schaal. Verdeel de cherrytomaatjes (eventueel gesneden) er overheen. Hierna kan je de champignons met katenspek er overheen verdelen en alles goed door elkaar husselen. Om het af te maken kan je er wat witte kaas overheen kruimelen. Bon apetit!

post bottom


Posted in FOOD | March 3rd, 2014 4 comments

Salate de vinete

vinete

Oké, het ziet er misschien niet erg lekker uit op het eerste gezicht maar dit is echt een heerlijke spread voor op een toastje of voor op brood! In Roemenië at ik dit voor het eerst en ik was meteen fan. Een nadeel: je stinkt gigantisch uit je straatje na het eten van dit goedje.

Ingrediënten:
2 grote aubergines
1 grote uit (gesnipperd)
2 eieren
flinke scheut olijfolie
1 eetlepel mayonaise
verse peterselie
peper & zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op ongeveer 200 graden celcius. Leg de aubergines in een ovenschaal en prik er gaatjes in met een vork. Hierna kunnen ze in de oven, laat ze voor ongeveer 30 a 40 minuten in de oven tot ze lekker zacht zijn. Vervolgens schraap je het binnenste van de aubergine eruit en dat gaat in een diepe kom. Roer de gesnipperde ui erdoor en roer daarna de eieren en de mayonaise door de warme auberginemoes. Hierna voeg je langzaam de olijfolie toe (blijven roeren). Ik heb van mijn schoonmoeder te horen gekregen dat je echt alleen maar 1 kant op mag roeren omdat het anders gaat schiften. Hierna verdeel je de verse peterselie er over en breng je het geheel op smaak met peper & zout. Laat de spread goed afkoelen voordat je ‘m serveert, dit maakt het extra lekker!

post bottom


Posted in FOOD | February 23rd, 2014 2 comments

Kiptajine

tajine

Al een aantal maanden staat mijn arme tajine in de kast te wachten om weer eens gebruikt te worden. En vandaag was het zo ver! Ik had zin om eens lekker uitgebreid te koken en uiteindelijk was dit het resultaat. Hieronder het best wel makkelijke recept voor een verrukkelijke kip-tajine!

Ingrediënten (2 a 3 personen):
500 gram kip
8 wortelen
1 grote gele paprika
1 grote ui
4 teentjes knoflook
2 bosuitjes
4 el olijfolie
3 laurierblaadjes
100 cc water
1 el kurkuma
1 el gember poeder
peterselie
handje gehakte cashewnoten
peper & zout
3 kopjes couscous

Bereiding:
Zet de tajine op het vuur met de olijfolie erin. Snijd de ui in grove stukken en doe deze in de tajine. Snijd de knoflook en wortelen in plakjes en doe ze bij de uien. Voeg de specerijen er aan toe en roer het goed door elkaar. Vervolgens kan je de kip in stukken snijden en deze toevoegen aan de tajine. Bak de kip bruin en hierna kan je de volgende dingen erbij doen: water, laurierblaadjes, bosuitjes (in ringetjes), in grove stukken gesneden paprika, peterselie en peper/zout naar smaak. Roer het even lekker door elkaar, doe de deksel erop en laat de tajine 45 minuten pruttelen (af en toe doorroeren!). Als het stoofpotje bijna klaar is bereid je de couscous volgens de verpakking. Dien alles op in de tajine, strooi er wat van de gehakte cashewnoten over en zo heb je een heerlijke oosterse maaltijd op tafel!

post bottom


Posted in FOOD | January 26th, 2014 1 comment