Champignonburger

vegaburger

Ziet eruit als een lekkere beefburger right? Maar dat is ‘ie dus niet. Deze ‘hamburger’ is gemaakt van champignons en kapucijners en ligt in no time op je bord…

Ingrediënten:
400 gram champignons
400 gram kapucijners uit blik
2 teentjes knoflook
1 ei
kopje broodkruim
bloem
1 theelepel komijn
1 theelepel chilipoeder
1 eetlepel tijm
peper & zout

Bereiding:
Zorg er voor dat de kapucijners zijn afgespoeld onder de kraan en daarna goed uitlekken. Dep ze vervolgens droog met wat keukenpapier. Hak de champignons in kleine stukjes en doe ze samen met de kapucijners in een kom. Pers de knoflook erboven uit en voeg het ei, komijn, chilipoeder, tijm, peper en zout toe. Blend dit met een staafmixer tot een smeuïg geheel. Spatel het broodkruim er doorheen. Mocht het mengsel te plakkerig zijn dan kan je wat bloem toevoegen, dit is een beetje op gevoel. Bij dit recept heb ik ongeveer 3 eetlepels bloem toegevoegd. Vervolgens verdeel je massa in vieren en kneedt je er vier burgers van. Laat ze even opstijven in de koelkast en bak ze vervolgens in een koekenpan met een laagje olijfolie. Serveer er een lekkere yoghurtdip bij en smullen maar!

post bottom


Posted in FOOD | October 18th, 2015 comment

Energy balls

energyballs

Tegenwoordig lijkt het wel of iedereen bezig is met verantwoord eten. Steeds vaker kom ik recepten voor ‘energy balls’ tegen. Dit zijn kleine balletjes gemaakt van gezonde ingrediënten die gezamelijk smaken als een bonbon. Ook ik heb er vandaag een aantal gemaakt en ik moet zeggen: ze zijn echt enorm lekker! Scroll naar beneden voor het recept!

Ingrediënten (voor 12 balletjes):
20 ontpitte dadels
50 gram kokosrasp voor in de mix en 50 voor de buitenkant
50 gram walnoten
50 gram ongebrande cashewnoten
1 eetlepel cacaopoeder
1 eetlepel cacaonibbs
1 eetlepel agavesiroop of honing

Bereiding:
Doe alles in het bakje van de staafmixer behalve de 50 gram kokos voor de buitenkant. Mix dit goed door elkaar met de staafmixer maar het hoeft niet helemaal glad te zijn. Het is juist wel lekker als er nog wat stukjes in zitten. Doe de mix vervolgens in een kom. Pak er steeds een plukje uit en kneed dit tot een kleine bal (er komen ongeveer 12 balletjes uit dit recept). Rol de balletjes door de kokosrasp en laat ze vervolgens even opstijven in de koelkast. Na ongeveer een uurtje zijn ze goed hard geworden en kan je genieten van deze gezondere bonbons!

post bottom


Posted in FOOD | August 24th, 2015 comment

Broccoli met pasta

brocopasta

Zelf ben ik nooit echt dol op broccoli maar hubby vindt dat echt heerlijk. Tijd om maar weer creatief te worden en de broccoli zo te verwerken dat ook ik ‘t lust. En dat is gelukt! Zie hier mijn recept voor een heerlijk penne met rijk gevulde saus.

Ingrediënten:
200 gram penne volkoren pasta
1 broccoli
400 gram kipfilet met kruiden
10 cherrytomaatjes (gehalveerd)
1 rode ui (in ringen)
2 tenen knoflook (geperst)
1 eetlepel bloem
200 ml melk
3 eetlepels Griekse yoghurt
verse oregano
geraspte kaas
peper & zout
olijfolie

Bereiding:
Kook de pasta volgens de verpakking. Kook ook de broccoli ongeveer 7 a 8 minuten in gezout water en laat deze vervolgens uitlekken. Snijd de kipfilet in kleine blokjes en kruid ze naar smaak (ik heb gewoon kipkruiden gebruikt dit keer) en pak ze in een koekenpan met een laagje olijfolie. Als de kip een lekker kleurtje heeft gekregen kan je de uien, knoflook, tomaatjes en broccoli toevoegen en roer dit even goed door. Giet vervolgens de melk erbij met de Griekse yoghurt en breng dit aan de kook. Voeg naar smaak zout & peper toe, en doe ook de oregano erbij. Maak van bloem en ongeveer 50 cc water een papje, dit is voor de binding van de saus. Als de saus een minuut of 2 heeft geprutteld kan je dat papje er door roeren en nog even z’n werk laten doen. Strooi er wat geraspte kaas over, en dan is het tijd om op te scheppen! Leg de penne op een mooi bord en schep er een flinke lepel van deze veelzijdige saus overheen en dan is het echt gegarandeerd smullen geblazen!

post bottom


Posted in FOOD | September 20th, 2013 comment

Traditional Romanian Food; Sarmale

sarmale1

Omdat we mijn schoonmoeder vorige week uit Duitsland hebben ‘gered’ besloten we er gelijk een weekje vakantie van te maken voor haar dus bleef ze hier in Nederland. Wij moesten helaas wel gewoon werken, maar dit bleek uiteindelijk een fantastische constructie te zijn. Als wij uitgeput thuiskwamen stond er voor ons een bord vol lekkers klaar. Het Roemeense eten is onbekend voor velen maar daar hoop ik verandering in te gaan brengen. Bij deze dus het eerste recept van een drietal heerlijke gerechten!

Ingrediënten (4 personen):
500 gram gehakt (gemengd varken en rund)
2 a 3 uien
150 gram
olijfolie
citroensap
tijm naar smaak
1 witte kool (Chinese kool is ook prima)
halve winterpeen
2 laurierbladeren
1 groot pakje tomatenpulp
zout & peper
Griekse yoghurt of creme fraiche

Bereiding:
Allereerst beginnen we met het klaarmaken van de koolbladeren. Snijd de onderkant van de kool af, en pel voorzichtig de bladeren ervan af (houdt wel wat kool over voor zometeen!). Doe deze in een pan met kokend water en voeg na een minuut of 5 een scheutje citroensap en een scheut olie toe. Laat ze voor ongeveer een kwartier op staan tot ze slap en handelbaar zijn. Kook vervolgens de rijst niet helemaal gaar. Mix hierna het gehakt met de rijst, gesnipperde uien, tijm en peper en zout. Leg in een koolblad een bolletje gehakt van ongeveer 8 centimeter lang en 3 centimeter dik en rol het eerst stukje op, sla daarna de buitenkanten naar binnen en rol ‘m verder op als een compact rolletje. Doe onderin een grote pan gesneden kool (zodat het ongeveer 4 centimeter hoog ligt) met olijfolie en laat het even bakken. Voeg hier de tomatenpulp, de in stukjes gesneden peen, laurierbladeren en wat peper en zout aan toe. Aan de buitenkanten van de pan leg je de rolletjes Sarmale, en let er op dat je in de binnenkant een soort gat laat. In dat ‘gat’ doe je steeds om de 20 minuten wat water tot ze  bijna onderstaan. Na ongeveer anderhalf uur op een laag vuurtje zijn ze gaar en is er voldoende water verdampt. Serveer de Sarmale met een schep Griekse yoghurt of creme fraiche!

 

post bottom


Posted in FOOD | June 15th, 2013 3 comments

Snijbonen op z’n Italiaans

snijb

 

Tegenwoordig probeer ik af en toe ook vegetarisch te eten. Sommige mensen vinden het lastig om een lekker vegetarisch gerecht te verzinnen. Maar eigenlijk is het helemaal niet zo moeilijk! Dit recept probeerde ik afgelopen week en smaakt echt heerlijk. Het is lekker fris dus echt iets voor de lente!

Ingrediënten 4 (personen):
450 gram snijbonen
1 pakje gezeefde tomaten
2 witte uien
olijfolie
2 tenen knoflook
1 paprika
1 bol buffel mozzarella
verse bassilicum
peper & zout

Bereiding:
Maak de snijbonen klaar en kook ze ongeveer 10 minuten. Snipper ondertussen de uien en pers de knoflook fijn. Bak deze samen in een pan met olijfolie op een matig vuurtje tot ze glazig zijn. Voeg hierbij de gesneden paprika. Giet de snijbonen af en voeg ze bij de uien, knoflook en paprika. Laat dit samen eventjes bakken en doe dan het pakje met gezeefde tomaten erbij. Roer dit goed door. Snijd de verse bassilicum in kleine reepjes en doe dit bij de saus, net zoals peper en zout. Laat dit even lekker op een laag vuurtje doorpruttelen zodat alle smaken goed met elkaar vermengd zijn en dan is het tijd om op te scheppen! Om het af te maken snijd je de mozzarella in kleine stukjes en verdeel je die op het bord over de snijbonen. Lekker om te serveren als vegetarische pastasaus of gewoon met wat rijst erbij! Bon apetito.

post bottom


Posted in FOOD | May 14th, 2013 1 comment