Bananenloempia met chocoladecreme

kc33 Met het kookclubje van vorige week was ik samen met Lianne aan de beurt voor het toetje. Dit dessert moest uit Vietnam komen, dat hadden de lootjes beslist. We hebben gezocht op het internet maar bijna alles wat ze in Vietnam als toetje eten is gewoon een fruitsalade. We besloten daarom zelf iets creatiefs te bedenken en kwamen met onze versie van de Vietnamese loempia.

Ingrediënten 4 personen:
4 vellen filodeeg
4 bananen
2 eetlepels sesamzaad
honing
1 ei
pan met zonnebloemolie
150 gram poedersuiker
250 gram boter
100 gram gesmolten pure chocolade
2 eetlepels cacaopoeder

Bereiding:
Zet allereerst de pan met zonnebloemolie op het vuur. De olie moet goed heet zijn voor je de loempia’s er in kan bakken. Haal de vellen filodeeg van elkaar af. Snijd de banaan op maat (verschilt per merk filodeeg hoe groot dit moet, maar als je het kontje er aan beide kanten af snijd is het vaak groot genoeg), en leg ‘m op het vel filodeeg. Besmeer de banaan met wat honing en sprenkel er wat sesamzaadjes op. Rol de banaan een keer in het filodeeg en klap de zijkanten naar binnen waarna je verder rolt. Het uiteinde van het stuk filodeeg kan je besmeren met een geklutst ei zodat deze goed aan elkaar kleeft. Hierna kan je ze in de olie gaan doen. Om te testen of de olie goed heet is kan je van te voren een klein stukje filodeeg er in gooien, gaat het een beetje bruisen en krijgt het een kleurtje; dan is de olie heet! Bak de loempia’s tot ze een mooie gouden kleur hebben en laat ze vervolgens uitlekken op een bordje met keukenpapier.
Voor de botercreme mix je de boter met een handmixer tot het een gladde massa wordt. Je voegt langzaam de poedersuiker toe tot dit goed vermengd is. Hierna kan je de chocolade en de cacaopoeder toevoegen. Mix dit allemaal goed door elkaar tot het een lekkere creme is geworden. Vervolgens kan je de creme in een spuitzak doen en boven op de loempia’s een mooie streep chocoladecreme spuiten. Om het echt af te maken kan je als decoratie nog een plakje banaan in de creme steken en de loempia wat ‘afpoederen’ met poedersuiker. Eet smakelijk!

 

post bottom


Posted in FOOD | March 20th, 2013 8 comments

Kookclubje maart ’13

Wat kijk ik altijd uit naar deze avonden. Van te voren lekker borrelen terwijl de dames van het voorgerecht de keuken onveilig maken. Daarna schuiven we allemaal aan tafel, kijken we met grote ogen wat we nu weer voorgeschoteld krijgen en smullen we van het eerste verrassing-gerecht van die avond. Hierna komen er nog twee goed smakende gangen op tafel, deze avond is altijd gegarandeerd een groot succes.

Dorien en Debby fabriceerde en heerlijk romige avocadosoep uit Panama. De romige substantie combineerde goed met de verdwaalde rijstkorrel die een verassing was als je een lepel van deze soep in je mond had. Hoewel hij wat zwaar was, was ‘ie echt heel erg lekker! Hierna mochten Marieke en Anne hun creatie uit Rwanda op tafel zetten. Je kan je natuurlijk niks bij zo’n land voorstellen maar ze hadden ook dit keer iets kunnen vinden, dit was het enige recept wat op het internet stond uit dit land! Het was een kippetje met heerlijke zachte groenten die een tijdje hadden gekookt, daarnaast wat aardappeltjes en een heerlijke frisse koolsalade. Als laatste mochten Lianne en ik de keuken induiken. Ons was Vietnam toebedeeld en wij maakten onze eigen creatie van de welbekende ‘Vietnamese loempia’. Natuurlijk geen echte zoals je op straat vindt, want dat zou raar zijn als dessert. Wij hebben een banaan in filodeeg gerold en gefrituurd met daarover een chocoladecreme die als de ‘zoetzure saus’ moest fungeren.

Nadat we onze buiken vol hadden zakten we op de bank voor de uitslag van Wie is de Mol? Dit soort avonden zouden er meer moeten zijn…
kc3

Avocado soep – Panama

kc31

 

Wijntje!

kc32

Kippenpootje met aardappeltjes en salade – Rwanda 

kc33 ‘Vietnamese loempia’ – Vietnam

post bottom


Posted in DAILY FOOD | March 11th, 2013 6 comments

Healthy wrap

wrap1 Met wraps kan je alle kanten op. Heerlijk met zalm of gerookte kip maar dit keer maakte ik een vegetarische wrap. Heerlijk vol met groenten en lekkere smaken. Lees hieronder hoe je deze yummy snack of lunch maakt.

Ingrediënten voor 2 wraps:
2 wraps
roomkaas
olijfolie
1 paprika
1 ui
1 tomaat
wat blaadjes verse basilicum
handje rucola
25 gram pijnboompitten

Bereiding:
Snijd de ui, paprika en tomaat in kleine blokjes en laat het met wat olijfolie even pruttelen totdat het een soort dikke saus is geworden. Hak de basilicum en roer die erdoor. Laat het even afkoelen. Warm de wraps om en om in een koekenpan en besmeer ze daarna dun met wat roomkaas naar smaak (ik gebruikte roomkaas met stukjes walnoot). Leg daarna de dikke groentensaus er op gevolgd door de rucola. Rooster de pijnboompitten even kort in de koekenpan en verdeel ze daarna over de wraps. Rol de wraps op en je hebt in no time een verrukkelijk maaltje voor je.

 

post bottom


Posted in FOOD | February 28th, 2013 9 comments

Farfalle & crispy chicken

pastakip Hoe lekker is de Italiaanse keuken? Bijna iedereen is er dol op, en daarom kookte ik dan ook weer een Italiaans gerecht toen er twee vriendinnen kwamen eten. Je kan bijna nooit de plank misslaan als het gaat om een heerlijke pasta. Dit keer combineerde ik de pasta met een lekkere knapperige kip. Check hieronder het recept.

Ingrediënten:
400 gram farfalle
300 gram bladspinazie
150 gram cherrytomaatjes
1 bakje Boursin cuisine (knoflook en fijne kruiden)
100 gram pijnboompitten
4 kipfilets
100 gram pecorinokaas
paneermeel / breadcrumbs
3 tenen knoflook
100 gram boter
olijfolie
peper & Zout

Bereiding:
Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Smelt de boter en pers de knoflook erdoor. Giet dit over de kip heen en laat het even lekker intrekken. Rasp de pecorino en mix het met het paneermeel. Wentel de kipstukjes door dat mengsel, zorg ervoor dat overal een laagje zit. Leg ze in een ovenschaal en bak ze knapperig in ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Af en toe even checken of ze niet verbranden aan de bovenkant, dan kan je de oven wat lager zetten. Kook de pasta zoals beschreven op de verpakking. Bak de spinazie in een pan met olijfolie totdat het wat geslonken is. Snijd de tomaatjes allemaal een keer door en doe ze bij de spinazie. Voeg hierbij ook de kookroom van Boursin toe en meng het geheel. Als de pasta gaar is giet je het af, en doe je het bij de spinazie, Boursinroom en tomaatjes. Eventueel kan je wat peper & zout toevoegen. Rooster de pijnboompitten even in een koekenpan. Leg de pasta op een bord, strooi er wat pijnboompitten over en om het af te maken rasp je er nog wat pecorino kaas over heen. Serveer de kip er naast en het is een regelrecht Italiaans feest op tafel!

 

post bottom


Posted in FOOD | February 17th, 2013 4 comments

Zalmpastei

kookclubjan2

 

Een recept dat wij maakten tijdens het kookclubje was dit visgerecht. Op zich niet moeilijk, maar vergt enige creativiteit.

Ingrediënten (ongeveer 10 pasteitjes):
250 gram boter
250 gram kwark
250 gram meel
2 theelepels bakpoeder
70 gram basmati rijst
2 gekookte eieren
1 rauw ei
dille
moot zalm van rond de 200 gram
olijfolie
zout & peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden. Allereerst beginnen we met het deeg. Doe de boter, kwark en het meel met het bakpoeder in een kom. Mix dit door elkaar, het moet een beetje kruimelig blijven dus niet al teveel kneden maar wel voldoende zodat alles gemengd is. Leg het deeg een uur of twee in de koelkast. Dit maakt het voor zometeen beter hanteerbaar.
Nu het deeg ligt te rusten kunnen we verder met de vulling. Kook de rijst volgens de verpakking, en kook de eieren ook (zo’n 9 minuten). Snijd de eieren in kleine blokjes. Verhit een grillpan met wat olijfolie en bak daarin de moot zalm om en om. Prak de zalm fijn met een vork (verwijder het vel) en doe daarbij de rijst en de eieren. Voeg naar smaak de dille, zout & peper toe. Maak op een papiertje een visvorm en knip deze uit als sjabloon (laat de vis ongeveer 13 cm lang zijn).Rol vervolgens het deeg uit en leg het sjabloon erop om vervolgens rond de 20 mooie vissen uit te snijden. Leg een beetje mengsel op een vishelft en plak de tweede vishelft er bovenop. Met een vork kan je de randjes stevig aanduwen. Besmeer de vis met geklutst ei, en maak een oog voor de vis van bijvoorbeeld een olijf of een stukje wortel. Bak de vissen ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn.

post bottom


Posted in FOOD | January 31st, 2013 3 comments