Tegenwoordig probeer ik af en toe ook vegetarisch te eten. Sommige mensen vinden het lastig om een lekker vegetarisch gerecht te verzinnen. Maar eigenlijk is het helemaal niet zo moeilijk! Dit recept probeerde ik afgelopen week en smaakt echt heerlijk. Het is lekker fris dus echt iets voor de lente!

Ingrediënten 4 (personen):
450 gram snijbonen
1 pakje gezeefde tomaten
2 witte uien
olijfolie
2 tenen knoflook
1 paprika
1 bol buffel mozzarella
verse bassilicum
peper & zout

Bereiding:
Maak de snijbonen klaar en kook ze ongeveer 10 minuten. Snipper ondertussen de uien en pers de knoflook fijn. Bak deze samen in een pan met olijfolie op een matig vuurtje tot ze glazig zijn. Voeg hierbij de gesneden paprika. Giet de snijbonen af en voeg ze bij de uien, knoflook en paprika. Laat dit samen eventjes bakken en doe dan het pakje met gezeefde tomaten erbij. Roer dit goed door. Snijd de verse bassilicum in kleine reepjes en doe dit bij de saus, net zoals peper en zout. Laat dit even lekker op een laag vuurtje doorpruttelen zodat alle smaken goed met elkaar vermengd zijn en dan is het tijd om op te scheppen! Om het af te maken snijd je de mozzarella in kleine stukjes en verdeel je die op het bord over de snijbonen. Lekker om te serveren als vegetarische pastasaus of gewoon met wat rijst erbij! Bon apetito.

Wat is het toch heerlijk om met een volgepakte auto op vakantie te gaan en vanaf het moment dat je de deur achter je dicht doet al vakantie te hebben. Scheuren over de Europese wegen, plassen boven de hangWC’s in Frankrijk en slappe bakkies koffie drinken in een Duits wegrestaurant. Het is niet voor iedereen weggelegd, maar ik vind het geweldig om met de auto op vakantie te gaan. Hieronder een aantal tips waarmee je, je roadtrip onvergetelijk maakt!

1. Plan goed van te voren hoeveel je per dag wil rijden. Niets is zo irritant als zeurende medepassagiers die eigenlijk al lang op de plaats van bestemming dachten te zijn. Zorg er daarvoor goed voor dat je de afstanden per dag laat verschillen want iedere dag 700 kilometer rijden maakt niemand gelukkig op vakantie. Daarnaast is het van even groot belang of je 200 kilometer over de Duitse autobahn aflegt of dat je over een bergpas in de Alpen moet. Hou er dus rekening mee dat ook kleine getallen wat betreft de kilometers toch uren kunnen duren.

2. Zorg ervoor dat je auto op een goede manier is gepakt zodat je onderweg niet nog dingen hoeft te verplaatsen. Spullen die je pas later op je vakantie nodig hebt stop je verder weg dan bijvoorbeeld je ondergoed voor de eerste overnachting. Als je alles een beetje praktisch pakt zal je zien dat er veel meer in je auto past dan dat je in eerste instantie denkt. Zo ging ik samen met twee vriendinnen voor 4 maanden met de auto weg en hadden we voor 3 meiden kleding, een tent, koelbox, leesmateriaal, campingstuff en eten in een Seat Arosa. Hoe dat gelukt is vind ik nog steeds een groot mirakel.

3. Neem voldoende voer en vocht mee voor onderweg! Vaak zit je uren achtereen naar het asfalt te kijken en is het wel zo lekker om af en toe iets te knabbelen te hebben. Gelukkig heb je in de meeste delen van Europa voldoende tankstations waar je de voorraad weer aan kan vullen. Maar als je plots in een lange file terecht komt en het zonnetje de auto tot een sauna maakt is het toch wel erg lekker om een aantal flesjes water en een lekker zout knabbeltje tot je beschikking te hebben.

4. Zorg naast navigatie voor een kaart! Niets is zo irritant als verdwalen onderweg plus dat het ook nog eens heel veel tijd kan gaan kosten en je schema dus ook in de war raakt. Ik vind dat kaartlezen het hele roadtrippen trouwens leuker maakt, heerlijk om de kaart uit te vouwen en met z’n allen op zoek te gaan naar de mooiste  routes die naar de uiteindelijke bestemming leiden.

5. Muziek maakt een reis stukken leuker. Wissel af zodat iedereen zijn/haar smaak aan de beurt komt. Neem lekkere up-tempo songs mee om de moed er in te houden of draai een heerlijk foute CD van de Spice Girls om met z’n allen zo hard mogelijk mee te bléren. Niemand die het hoort (behalve jullie zelf dan).

6. Stem van te voren het budget op elkaar af. De ene heeft misschien wel het idee om een hele luxe vakantie tegemoet te gaan en wil in 4 sterren hotels overnachten terwijl de volgende juist liever z’n tentje op zet op een boerencamping. Daarnaast is het ook wel handig om een bepaald bedrag af te spreken zodat je weet waar je aan toe bent, en zonder zorgen een fijne reis hebt!

7. Wat je ook goed in de gaten moet houden is de plek voor de overnachting. Als je het echt avontuurlijk wil doen is het leuk om op de bonnefooi te gaan en maar te zien waar je uit komt. Vaak kom je dan bij de lokale mensen terecht en dat zijn toch eigenlijk wel de leukste accommodaties. Wil je minder zorgen onderweg? Boek dan alvast een pensionnetje zodat je daar eind van de middag niet meer over na hoeft te denken. Eventueel zou je een bootovertocht mooi kunnen combineren met je slaapplek, hierdoor maak je ‘s nachts kilometers + je kan uitrusten…. Altijd fijn voor het budget en planning.

8. Voordat je aan de reis begint is het echt aan te raden lid te worden van de ANWB of iets wat daarop lijkt. Je auto krijgt natuurlijk best wel wat te verduren, en tja dan kan het wel eens zo zijn dat ‘ie het op geeft. Niet is dan zo fijn om in het Nederlands met iemand te kunnen bellen die een takelwagen voor je regelt. In Verona stonden wij ook een keer met een kapotte thermostaat, die gelukkig gerepareerd kon worden in een Italiaanse garage, en wij zo weer verder konden aan onze droomreis.

9. Pas je aan, aan het wegennet. Soms kom je in landen waar niet alles even perfect is geregeld zoals in Nederland. Denk aan slechte wegen, omleidingen die slecht aangegeven staan of gewoon een afsluiting van de weg zonder alternatief. Je zal hierin flexibel moeten zijn. Je kan er niets aan veranderen, dus probeer het op te lossen door eerder een slaapplek te vinden en daar een rustdag in te lassen en de volgende dag wel weer verder te kijken.

10. Naast alle kilometers die je maakt moet je er vooral ook PLEZIER in hebben. Zoek van te voren op welke sightseeing punten je kruist om het autorijden af te wisselen met een bezichtiging van iets. Of doe je bikini in je tas en ga van de snelweg af om een leuk meertje te vinden en daar een verfrissende duik in te nemen. Ook is het leuk om zo’n kant en klare mini-barbecue mee te nemen en als lunch ergens in een bos een kleine barbecue te doen. Zo zie je nog wat van de natuur waar je langsrijdt en heb je toch ook meteen een gezellig uitje!

En, heb jij ook al plannen om een auto-rondreis te gaan maken dit jaar en waar gaat de reis naartoe? 

Hoewel ik ook wel weet dat deze foto er niet meteen zeer aantrekkelijk uitziet wil ik toch het heerlijke recept van mijn spinazie frittata delen. Naast mijn moeder kreeg ik van mee rmensen vragen wat het recept was. Het is een simpel recept, met lekkere smaken die goed combineren. Deze zogenaamde Italiaanse ‘omelet’  duurt wel iets langer in de bereiding dan de klassieke omelet, maar dat is het allemaal waard!

Ingrediënten (4 personen voor lunch):
6 eieren
450 gram spinazie
1 rode ui
1 ui
2 eetlepels Griekse yoghurt
2 tenen knoflook
100 gram feta-kaas
verse bieslook
peper & zout

Bereiding:
Zet een grote wokpan op het vuur met een scheut olijfolie, en bak hier de spinazie kort aan tot het wat geslonken is. Snipper de uien fijn en pers daarna de knoflook uit. Kluts de eieren en doe ze door de uien en knoflook.  Hak de bieslook en voeg dit samen met peper en zout naar smaak toe. Roer twee lepels Griekse yoghurt door het mengsel. Haal de spinazie uit de wokpan en leg dit apart op een bord. Doe de helft van het eimengsel in een koekenpan op laag vuur met olijfolie en verdeel daarboven op de spinazie en top dit af met de rest van het ei. Leg een stuk aluminiumfolie over de pan heen en laat de frittata ongeveer tien a vijftien minuten zo staan op laag vuur. Hierna kan je de feta verkruimelen en eroverheen verdelen. Als je de bovenkant smeuïg wil houden moet je ‘m niet omdraaien. Ik heb er voor gekozen om de frittata nog even een aantal minuutjes om te draaien zodat de feta lekker gesmolten is en ‘in’ het ei is gegaan. Hierna kan je ‘m uit de pan halen en in stukken snijden. Heerlijk als lunch, serveer het met een stukje stokbrood!

Niet alleen ik sta vaak in de keuken om wat lekkere receptjes uit te proberen. Ook mijn broer kan er een handje van. Afgelopen weekend kwam hij met een heerlijke quiche langs tijdens de barbecue, en hij was superlekker! De combinatie van zalm met salami was echt verrukkelijk. Hieronder het receptje dat ‘ie wel wilde delen op Lyntje.nl

Ingredienten:
rol bladerdeeg
1 stronk broccoli
10 plakjes salami
150 gram zalm (moot)
150 gram geraspt oude kaas
4 eieren
150 ml slagroom
peper & zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de quichevorm met de rol bladerdeeg en prik er wat gaatjes in met een vork. Kook de broccoli in kleine roosjes voor ongeveer 10 minuten. De salami en de zalm in kleine blokjes snijden. Mix de eieren samen met de slagroom goed door elkaar. Doe hierbij de broccoli, salami, zalm, geraspte oude kaas en peper en zout. Verdeel het mengsel over de bodem van bladerdeeg. Zet de quiche in de oven voor ongeveer 45 minuten, en dan kan je genieten van een heerlijk hartige taart!

Deze fotolijst lag al een lange tijd in een hoek van de kamer te wachten om opgehangen te worden. Toen ik de foto’s er gister indeed moest en zou het ding aan de muur. De plek waar ‘ie in eerste instantie zou moeten komen zou een gelectrocuteerde hubby opleveren dus dat leek mij (en hem ook trouwens) een niet al te best plan. We liepen heen en weer door de huiskamer tot ik ‘m voor het kleine muurtje naast de openslaande deuren hield. Ja! Daar moest ‘ie komen. Zo gezegd zo gedaan en in no time hing de lijst! Ik ben er erg blij mee! Verder nog wat foto’s van het fleurige wat ik op dit moment in huis heb, heerlijk die bloemen.